Вашбифдля изделий из говядины
Комплексная пищевая добавка «Вашбиф» применяется в качестве пищевой добавки, продлевающей срок годности при обработке и хранении свежего мяса говядины (туш, полутуш, нарезки), а также при производстве и хранении мясных изделий, полуфабрикатов и мясной кулинарии. «Вашбиф» позволяет увеличить срок хранения мяса говядины более чем на 50%.
Сочетает в себе функции консерванта и продлителя свежести. Содержит активный компонент - продукт взаимодействия экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами, препятствующий росту плесени и других микроорганизмов. Наряду с этим «Вашбиф» способствует удержанию влаги в готовом продукте, замедляя процесс микробной порчи и сохраняя дольше мягкость и нежность готовых изделий. Для замороженных изделий проявляет свойства криопротектора, предотвращая разрушение мясных волокон при замораживании влаги в изделии.
Область применения:
мясо говядины (парное, охлажденное, подмороженное, замороженное); мясные полуфабрикаты (вырезка, бифштекс, шницель, гуляш, шашлык, жаркое, котлеты и др.); кулинарные изделия из мяса (мясо жареное и отварное, студни, паштеты и др.); колбасные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки, колбасы ливерные, ветчины и др.)
Преимущества:
- Удобство применения (жидкая форма);
- Не придает изделиям остаточного привкуса;
- Не требует кислого значения рН, эффективно действуя и в нейтральной среде;
- Не влияет на рН изделий;
- Не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
- Высокая эффективность за счет равномерного распределения в структуре изделия;
«Вашбиф» позволяет:
-
Продлить сроки годности продуктов переработки мяса говядины, в т.ч. скоропортящихся, более чем на 50%
-
Сократить потери мяса и мясной продукции вследствие микробной порчи
-
Снизить упек при термообработке, например, при приготовлении котлет
-
Снизить потери из-за сублимации замороженных продуктов при хранении
-
Уменьшить содержание используемых в продуктах консервантов
| Состав: | Запросить состав |
| Условия хранения: | Температура хранения от минус 25°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 80%; |
| Срок хранения: | 6 месяцев при соблюдении условий хранения. |
| Упаковка: | 220 кг пластиковые бочки или 23 кг канистра |
| Органолептические свойства | |
| Внешний вид: | Прозрачная слабоокрашенная однородная жидкость |
| Запах и вкус: | Нейтральный |
| Физико-химические показатели: | |
| Плотность (кг/л) (20°С): | 1,09 ± 0,5 |
| рH (10% раствор): | 4,9 ± 0,4 |
| Содержание золы (%): | <3 |
Комплексные пищевые добавки серии «ПРАМ» представляют собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, структурирует воду; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с экстрактами растений (цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда), проявляющими синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи мяса и мясопродуктов, в т.ч. Аspergillus, Pseudomonas, Thamnidium, Rhizopus и Cladosporium и др., обеспечивает заявленные уникальные антимикробные свойства КПД серии «ПРАМ».
Комплексные пищевые добавки КПД «Вашбиф» диффундируют в поверхностные слои мяса говядины и продуктов их переработки, где снижают активность воды при внутриклеточном обмене, замедляя процессы старения клеток, денатурации белка и деструкции тканевой структуры мяса в поверхностных слоях, повышают устойчивость мяса говядины к окислению. Одновременно с этим КПД «Вашбиф» позволяют оптимизировать состав ионов и микроэлементов (стабилизируют концентрации) в мясном соке.
При замораживании мяса, обработанного КПД серии «ПРАМ», уменьшается количество поврежденных мясных волокон из-за уменьшения размеров кристаллов воды за счет увеличения количества центров кристаллизации и снижения температуры кристаллообразования в соке, а также за счет уменьшения диффузии влаги из клетки при замораживании и хранении мяса в замороженном состоянии. Как следствие, при дефростировании мяса сокращается потеря влаги и повышается качество мяса и мясопродуктов.
Рекомендуемая концентрация «Вашбиф» для мяса говядины и полуфабрикатов составляет 0,4%-0,8% от массы изделия.