КПД Лемикур для продления сроков годности охлажденного мяса птицы и птицепродуктов

Комбинированный пищевой продукт (КПД) Лемикур, предназначен для использования в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, пролонгирующей срок годности при обработке и хранении охлажденного мяса кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части), другой птицы и птицепродуктов, а также при производстве и хранении продуктов питания из мяса кур (иной птицы), полуфабрикатов и продуктов кулинарии. Комбинированный пищевой продукт Лемикур обладает влагоудерживающими, смягчающими, антиоксидантными, бактериостатическими, антисептическими (противомикробными), фунгицидными (противогрибковыми) свойствами, замедляет развитие следующих микроорганизмов порчи в мясе птицы и продуктах его переработки: аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр.Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter, Clostridiumperfrigens (Welchii), Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др., а также плесневых грибов – рр. Penicillium, Aspergillus и др.

Область применения:

мясо птицы (тушкицыплят, кур и их части); мясо птицы механической обвалки (полутушки, четвертины передние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра); субпродукты и полуфабрикаты (натуральные и рубленные); в качестве компонента упаковки, в том числе свежего мяса птицы (тушек, их частей и др.).

Преимущества:

Удобство применения (жидкая форма);
Удобство хранения – температура хранения от минус 15°С до +18°С;
Не влияет на вкус продуктов, приготовленных из обработанного КПД мяса птицы;
Обеспечение высокой антимикробной защиты свежей охлаждённой мясной продукции;
Предотвращение образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности мясной продукции;
Сохранение свежести (и качества) охлаждённого мяса птицы даже при повышенной температуре хранения;
Не содержит антибиотиков, генетически-модифицированных материалов, а также регламентируемых Министерством здравоохранения Российской Федерации соединений, а представляют собой композицию из веществ, обладающих широким спектром бактерицидной (противомикробной), фунгицидной (противогрибковой) и вирулицидной (противовирусной) активности.

«КПД Лемикур» позволяет:

Продлить сроки хранения продукции на 50% и более
Сохранить товарный вид готовой продукции. Предотвратить плесневение, ослизнение и дрожжевой налет
Повысить температуру хранения. Снизить энергозатраты на хранение за счет повышения температуры хранения
Уменьшить выделение мясного сока (до 30%) при размораживании мяса
Снизить объем применяемых консервантов

Характеристики Описание Способ применения Дозировка

Состав:	Запросить состав
Условия хранения:	Температура хранения от минус 8°С до + 18°С, влажность воздуха не более 75%;
Срок хранения:	270 суток при температуре от минус 15°С до + 18°С.
Упаковка:	пластиковые бочки 220 кг или канистры 23 кг
Органолептические свойства
Внешний вид:	Мутная или опалесцирующая желтая однородная жидкость. Допускается наличие осадка до 0,5 %.
Запах и вкус:	Слабый
Физико-химические показатели:
Плотность (кг/л) (20°С):	1,035-1,155
рH (10% раствор):	4,4 - 5,1
Массовая доля воды,%:	52

Комбинированный пищевой продукт Лемикур применяется для продления (увеличения) сроков годности охлажденного мяса птицы и продуктов его переработки.

Механизм отбора компонентов КПП Лемикур учитывает ионно-обменные процессы в различных микроорганизмах и строение их клеточной стенки, что определяет селективность действия КПП Лемикур на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. При нанесении на мясо и в полуфабрикаты КПП Лемикур мало влияет на вкус, цвет и запах мясной продукции.

КПП Лемикур соответствуют требованиям: • СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; • СанПиН 2.3.2.1293 – 03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»; • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; • ТУ 10.89.19-043-11490846-17 Комбинированный пищевой продукт Лемикур.

Обработку мяса производят методом кратковременного погружения в КПП Лемикур, опрыскиванием или холодным туманом.
Продукцию орошают КПП Лемикур с помощью распылителя любой системы до равномерного смачивания всей поверхности.
Допускается обработка мяса на массажерах.

Внесение КПП Лемикур на массажерах (барабанах) осуществляется в объем продукта путем мелкодисперсного орошения на этапе перемешивания не менее 5 минут.

Рекомендуемая концентрация КПП Лемикур составляет 0,6 … 1,0%масс от массы обрабатываемого мяса (туш, полутуш, четвертин и др. частей) или другой мясной продукции.

При введении в желе дозировка составляет 0,5% от общей массы мясной продукции.

Запросить образец